こんにちは、ユーケン（@yuukeninbla）です。
このブログでは、飲食業のリアルな体験談と他業種転職ノウハウを解説しています。
毎日の業務が本当にきつい。
なんでこんなにしんどいの？自分の職場だけ？
社員はどこも同じようにきついのでしょうか？
以上のような飲食業務で社員の働き方についての質問にお答えします。
飲食の社員は地獄だと言われていますが、その理由が分かります。
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今回は飲食業界で働くことのリアルな経験と他業種への転職ノウハウについてです。
私は過去にホテルやレストランで働いていましたが、長時間労働や低賃金、将来に対する不安など、厳しい状況が多いのは事実です。
それぞれの人にとって、お客様の満足な顔を見る喜びや、料理を通じて人々に幸せを届けることが大切だからだと思います。
ただ、自分の健康や生活を犠牲にしてまで働くべきではないという考え方も大切です。
そのとおりです。
ですので、私の経験をもとに具体的な手段や注意点を知ることで、転職を考えている人の一助となれればと思います。
飲食業界で働く地獄のような恐ろしい話5選
当時飲食で働いていた時に、社員が地獄だと感じたところが5つあります。
通常業務
給与の低さ
将来性
人員管理
飲食業ならどこに転職しても一緒
以下で詳しく解説します。
通常業務が地獄
飲食で働いていた経験からまず、一般の企業に比べて
・長時間労働
・休日が少ない
・体力的に辛い
・業務の多さ
があります。
長時間労働
一般の企業は月の残業時間40時間を超えることはないでしょうが、飲食では80時間以上超えるところがほとんどです。
残業80時間以上（月の勤務日数20日として1日の残業時間4時間以上）は、厚生労働省が定めている過労死ラインであり、飲食社員はそれを超えてしまう危険な状態で働いている人は少なくありません。
1日の勤務時間12〜16時間の長時間労働が業界では普通の状態なので、改善されることは難しいでしょう。
飲食業界だと結構普通だったりするのが怖いところ😅
— とと👨🍳料理人せどらー (@chef_sedorer) September 23, 2021
副業はじめなかったら今も16時間勤務してたんだろうなって思います💦
飲食の時は初めての正社っていうのもあって18時間勤務20連勤目とかでもない限りしんどいとかなかったなあ。若いっていうのもあったんだろうなあ…
— あき@節約して。頼むから貯金して (@Sd7776) April 4, 2020
1日に8時間、1週間に40時間を超えて労働させてはいけません。
厚生労働省
国の定めている労働は１日８時間です。
飲食は36協定により対象外になっているところが多いですが、36協定の基準さえも超えて働かせている会社も多いです。
飲食業界が36協定を利用する理由は、長時間労働を避けるためです。
飲食店は他業種に比べてどうしても長時間労働になりがちなので、企業は従業員と36時間協定を結ぶことができます。
36協定の基準さえも超えて働かせている会社は、ブラック企業です。
こういったブラック企業に対抗するために、未払い残業代を請求する証拠を集めておくのも手です。
未払い残業代を請求する証拠を残して置けば、過去2年3年までなら請求できます。
私が過去に働いていた大手５つ星ホテルの料理長から、就業中にタイムカードを定時の時間に切らされていました。
もし早めにタイムカードを切らされて働かされているような状況なら、タイムカードを切らされるタイミングで録音、録画するのも手です。
相手に無断で録音、録画するのは、こういった場合は違法になりません。
未払い残業を請求するのは、会社と裁判する可能性もあります。
本来払うべき残業代を払わないブラック会社に遠慮する必要はないですが、未払い残業を支払ってもらうには相応の準備と辞める覚悟が必要です。
休日が少ない
飲食は土曜、日曜、祝日が営業している店が多く休みがとれるのは平日が多いです。
社員なら最初に予定していたシフトが休みであっても当日人員が足りない状態なら、出勤することになることが多いです。
休日出勤にあたりますが、休日手当が出るところはほとんどないでしょう。
予定の休みが無くなっていいき、休日に予定を組むことを諦める人もいます。
こんな状態だとプライベートが充実することなく、どんどん仕事中心の生活になっていき仕事に依存します。
ブラック企業ってなんなんだろう？
— “まきの”というバーテンダー (@bartendermakino) June 20, 2020
使いやすい言葉だし、キャッチーだけど、その言葉が産まれた時より今はかなりチープな言葉だな
飲食にとって休みが週１日、GW期間などは12連勤、閉店時間後お客様が退店する迄サービス残業、当たり前だ
それをブラックの一言で片付けるから、飲食に未来がなくなる
平均年間休日数が多い業界ランキング
厚生労働省の令和4年労働条件総合調査によると、年間平均休日数は107.0日となっています。
| 業種 | 年間休日数 |
| 情報通信業 | 118.8 |
| 学術研究・専門・技術サービス業 | 118.8 |
| 金融業・保険業 | 118.4 |
| 電気･ガス･熱供給･水道業 | 116.8 |
| 教育・学習支援業 | 112.7 |
| 製造業 | 111.4 |
| 複合サービス事業 | 110.4 |
| 不動産業・物品賃貸業 | 109.6 |
| 医療・福祉 | 109.4 |
| サービス業(他に分類されないもの) | 109 |
| 卸売業・小売業 | 105.7 |
| 生活関連サービス業・娯楽業 | 104.6 |
| 建設業 | 104 |
| 鉱業・採石業・砂利採取業 | 103.8 |
| 運輸業・郵便業 | 100.3 |
| 宿泊業・飲食サービス業 | 97.1 |
※令和4年版には記載なし
飲食業はダントツ最下位で、年間休日を100日を切って97.1日です。
私がフレンチレストランで働いてた時は、8:00~22:00まで働いて帰宅後すぐに就寝。
起きてシャワー浴びて会社に行くを週1休みでこなしてました。
休日は出かける気になれず、昼まで寝て、家で過ごすという感じでしたね。
長時間労働に加えて休みもあって無いようなものなので、心身ともに疲弊していくことになり休日も中々疲れが取れませんでした。
体力的に辛い
1日14時間労働で休みも少ないのに加えて、立ち仕事で動き回るのが飲食の仕事です。
何より飲食業はたくさんの料理を提供して売上げを出しています。
食材を使って営業時間前に調理の仕込みをする作業など力仕事が多いです。
さらに飲食業は薄利多売のビジネスでなので、スタッフの人員をギリギリで回しているお店も多くマンパワーに頼りきっています。
そうなると業務の負担が増えていくので、必然的に1人当たりの業務量が増えていきます。
朝から夜まで休憩なし、もしくは、15分くらいの休憩で1日中走り回って。
— さくら (@black201307) June 24, 2019
全力で走り回って体力削ってるのに
お客さんからは
遅い、まだ？と言われ、
バイトのミスで怒られ
バイトからは今日休みたいですと言われ、強く言ったらやめますと言われ
それが飲食店の社員の闇
また、休憩をとらず朝から晩まで働く文化がある業界（正に絵に描いたようなブラック労働業界）です。
ご飯も食べずに日中ずっと働いていたので、今考えると思考停止状態でこの状態を受け入れていました。
休憩をとらないと集中力が切れ、仕事の効率、生産性が落ち、思考がまともにできなくなります。
この状態は危険です。
なぜなら、一種の洗脳状態に陥りやすくなるためです。
自身の健康、精神状態を良好に保つために必ず休憩をとりましょう。
業務の多さ
社員はとにかくやることが多い。
社員1人あたりが抱えている責任の重圧さ、業務量の多さが原因で地獄と化します。
現場業務以外にやることがたくさんあります。
お察しの通り、社員1人にかかる負担がかなり大きいです。
休憩無し、しかもクレーム多発。
— ノディ (@EZlB37tT0dX3m1y) February 17, 2020
そして、勤務時間を削れと上からの指示。
死ぬわ！#ブラック企業、#飲食#パスタ
やることが山ほどある中、会社側は無茶振りなことだと分かっていながら「売上を上げろ」「経費削減しろ」と無理難題を押しつけてきます。
「〇〇くんの成長のためだ」「どうにか試行錯誤して目標を達成するのが社員の仕事だ」とかなんとか言われて、鵜呑みにして空回りすることも多々ありました。
IT、SNSの発達によって飲食業のヤバさが明るみになって、就職する人も減り社員1人1人の負担が今も増加中です。
新しい人が来なければ、その分今の社員に負担がかかり、新しい人が来ても辞める社員が出てきての繰り返しで、年がら年中このループが続きます。
昇進して現場から抜け出せば話は変わってきますが、現場から這い上がれるのは一部の人間だけでかなり狭き門です。
給与が低すぎて地獄
飲食は長時間労働、休日が少ないのにも関わらず他の業種と比べて給与が低いです。
給与が低いのを覚悟して入社する人も多いと思いますが、働きに見合わない低賃金です。
業界自体の給与ベースが低いので仕方がありません。
時給に換算したら、アルバイトより低いなんてことも。
私が新卒で入社した大手4つ星ホテルで勤務していた時は、手取り13万円で月間勤務日数が22日間、1日の労働時間が12〜16時間という状態でした。
22日×12時間＝264時間
130,000円÷264時間＝時給492円
これが現実だわ飲食。これ知ってて面接時に"なんで社員にならないんですか？"なんて聞くな！！
— SS.Seo(a.k.a SEO48) (@hide5050) December 11, 2019
「もっと働きたい」「会社の奴隷じゃない」残業規制に賛否...「大戸屋」店主の現状から考える：ガイアの...｜テレ東プラス https://t.co/9DqLO9H0S2#飲食 #ブラック企業 #働き方改革
ベース給与が低いので長年続けても、昇進しても思ったより給与が上がらず、結婚、子供ができると生活資金が足りなくなり他業種に転職する人が出てきます。
ですが、
飲食業は「誰にでもできる仕事」とも言われている職業なので他業種への転職が難しい職業です。
年齢が上がれば上がるほど、他業種転職への道は遠のきます。
気がつけば飲食でしか働くことしかでできないとなる前に、早めに転職活動するのがおすすめです。
将来性が無くて地獄
飲食では独立を夢見て低賃金でも技術を身につけるために入社する人が多いです。
しかし、自分の店を出すためのお金が貯まりません。
借金して店を出すような危ない真似をする人は少ないので、飲食を続けながらお金を貯めて自分の店を持つことは非常に難しいです。
もし、お金を貯めて店を出せたとしても飲食業が好きじゃないと自分の店に潰されます。
自分の店を持つと今度は自分が嫌だったことも人にやらせるわけです。
飲食業が好きでなければ、自分の良心、信念を捨てて魂を売ってお金を得ることになります。
実際に飲食業の経営者、関係者は社員を人と思わず捨て駒として、利益のための道具としてしか見てない人を何人も見てきました。
独立する夢を持っている人は、飲食業が本当に好きでないとやらない方がいいと思います。
20年前、その頃の上司に
— 現役料理人 (@intenshoku) October 31, 2018
「なぜ、飲食は拘束時間こんなに長いんですか？」と聞くと、
「飲食店は、そんなもん。」
「はぁ…」
あの頃は、ネットもなく完全にブラックボックスだった。
現在は違う。ブラック企業が淘汰される時が来た。#飲食#ブラック
業界がかなり不安定なので店が潰れて、借金ができても全部自己責任です。
日本政策金融公庫が2020年に発表した『新規開業パネル調査』によると、最も潰れる割合が高いのは飲食店、宿泊業で14.7%でした。
「飲食店は最も潰れる割合が高い」ということがデータでも明らかになっております。
引用：新規開業パネル調査」 - 日本政策金融公庫
薄利多売なビジネス、業界が不安定、独立しても大幅に収入を上昇させることは難しいでしょう。
出世しても、独立しても収入アップが難しいのが飲食です。
人員管理が地獄
飲食は現場のほとんどをアルバイトが業務しないと、成り立たないビジネスモデルになっており社員数は全体の1割ほどです。
実際大型チェーン店などでは、店長以外全員アルバイトという現場も珍しくありません。
「アルバイトが多い現場だと大変なの？」と思うかもしれませんが、大変です^^;
通常業務に加え、
アルバイトの管理、人の管理をなんの教育も無しで任せるところがほとんどなので、人間関係で悩んで精神を病んでしまう人もいます。
他の業界、職種に比べて長時間労働、休日が少ないというハードさに加えて精神的負担が大きいです。
アルバイトは定期的に入れ替わるので、仕事を覚えたころには退職。
こうして飲食社員の地獄は続いていくのです。
飲食社員の業務はどこも地獄？
社員だから地獄のような状態だというのは間違いないでしょう。
アルバイトだったら自分の業務を時間内まできっちりやればいいので、そこまで責任を負うことはありません。
社員というポジションが理由で任される責任、業務量が跳ね上がります。
これは、飲食業界ではどこも同じです。
理由としては、
1.人件費を節約できる
2.社員という安定、社会的地位欲しさに社員になりたい人がいる
3.日本の雇用形態を考えると一度入社した会社を辞めることはリスクが高い
4.中々辞めれないことを見越して負担を社員に集中させる
日本の雇用形態を逆手にとって若手、無知な人を食い物にしている、そんなやり方だと個人的に思っています。
しかし、この流れはこの先も続いていきます。
なぜならこのやり方で、利益がトントンな薄利多売なビジネスです。
根本的なシステムが変わらないかぎりは、社員の地獄状態は続くでしょう。
地獄を感じながら飲食社員で働き続けたらどうなる？
地獄のような業務環境で働き続けると何が起こるでしょう？
放っておけば、取り返しのつかない危険な状態になっているかもしれません。
そうなる前に、この後の記事を読んで予防しましょう。
身体が限界を感じている状態で働き続ける
身体の限界を無視して働き続ければ、当然身体の不調が出てきます。
・抜け毛が増える
・蕁麻疹が出る
・体重が減る（もしくは過食により増加）
・常に倦怠感を感じる
・顔色が悪くなる
・眠りたくても眠れなくなる
・突然涙が出てくる
長時間労働で働き続けていると、どれか一つは当てはまると思います。
その中でも、精神的病が最も危険です。
精神的病（うつ病）の兆候が出ているなら、すぐに休職手続きをしてください。
うつ病になると、以前のように働けなくなり間違いなく次の仕事に影響が出ます。
「身体を壊したら人生終わりです。」
それでは、具体的にどうすればストレスや過労から身を守ることができるのでしょうか。
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転職活動をする暇も無いようでしたら、休業するという手もあります。
ずっと働いていて、本当に疲れ果ててしまいました。転職活動をする時間もないくらい忙しいんです。どうすればいいですか？
それは大変な状況ですね。身体と心が限界を感じているようであれば、休業を考えるという選択肢もあります。
休業、または休職とは、従業員が自分自身の事情で一時的に、しかし長期的に仕事を休むことを指します。病気や怪我、留学、公職への就任など、その理由は様々です。
休職をする際には、以下の手順を踏みましょう。
休職する際の手順
- 医師の診断:
まず、医師の診断を受けることが必要です。これは、あなたが休職を必要とする状態であることを証明するためです。また、職場に復帰する際も、どの程度の勤務が可能かについて医師の診断が必要となります。 - 会社との相談:
次に、会社と相談を行います。休職の条件や期間については法律による決まりはなく、会社ごとに就業規則に定められています。そのため、具体的な休職の手続きは会社の就業規則や人事部門に確認することが必要です。 - 休職手当（傷病手当金）の申請:
休職中は原則として給与や賞与は支払われません。
しかし、病気やケガの場合、本人には何の落ち度もないため、収入が断たれると生活に困ってしまうでしょう。
そこで公的な制度で手当金を受けられる場合があります。
業務外での傷病で療養する際には、条件を満たせば加入している健康保険からの「傷病手当金」が受給できます。
傷病手当金を受け取るための条件は、「社会保険に加入している」「怪我や病気で働けない」「連続して4日以上仕事を休んでいる」「休職中に会社から給料が支払われていない」の4つです。 - 休職期間の終了:
休職期間が終了したら、再び医師の診断を受け、職場に復帰するための適性を確認します。その後、会社と相談し、復職の手続きを進めます。
出典：休職とは？ 休職理由、手当受給の条件、手当金期間、申請方法、計算方法について
休職は、身体や精神の健康を回復させるための重要な手段です。
しかし、休職中は給与が減少するため、経済的な影響を考慮することも重要です。
「傷病手当金」を申請するまでは有給は使えるので、使ってない有給を当てるのが良いです。
また、休職後の復職についても、自身の体調と相談しながら、適切なタイミングを見極めることが大切です。
以上のような手続きを踏むことで、休職を適切に行い、自身の健康を守ることができます。
身体の限界を感じたら、無理をせず、休職を考えることも大切です。
プライベートの時間が無い状態で働き続ける
長時間労働で働き続け、プライベートの時間も犠牲にすると色々なものが失います。
・友人
・家族の時間
・睡眠時間
・思考力（考える力）
・お金・健康
・自分の時間
プライベートの時間を削って仕事をしていると、孤独になっていきます。
睡眠時間を削るようになり、思考力が低下していき正常な判断ができなくなっていきます。
友人、家族との時間も取らなくなり「仕事だけが俺の生きがい」と言う状態になります。
また、飲食は「みなし残業で未払い残業」のところばかりです。
みなし残業とは、一定の残業時間を見越してその分の残業代を固定給に含める制度です。
この制度があると、定められた時間内の残業に対して企業は追加の残業代を支払う必要がなくなります。
ただし、その一定時間を超えて働いた場合は、その分の残業代を別途支払う必要があります。
みなし残業にも上限がありますが、未払い残業を支払ってもらうには相応の準備と辞める覚悟が必要になります。
また、飲食社員は遊ぶ時間がないので気晴らしにパチンコする人、喫煙者が多いです。
肉体的、精神的に疲弊しきっており「勝てない」「身体に悪い」と分かっていても気軽に短時間で得られる快感にハマってしまいます。
大手ホテル〜個人レストランまで、喫煙率とパチンコ率が高かったです。
働けば働くほど浪費が増えていき、貯金がたまりません。
このようにどんどん泥沼にハマっていきます。
地獄の飲食社員を抜け出す方法は？
結論から先にお伝えする、抜け出す方法は転職しかありません。
業界全部がブラック体質なので、他業界の転職をおすすめします。
今辛くて耐え難い状況なのでしたら、飲食で働く場所を変えても同じような状況が続くだけです。
また、すぐに転職することになり自分のキャリア価値がどんどん下がることになるので、飲食業に未練があっても他業界に転職した方がいいです。
私は最初の新卒で入社したホテルを半年ほどで辞めて、次の洋食屋も1年ほどで辞めています。
理由としては、同じような辛い状況に耐えられず辞めています。
何の目的もなく、再就職を行うと私のように職歴が多くなり転職活動に支障が出てしまいます。
それでも、「お金がないから辞められない」と思っているのであれば、少し待ってください。
お金が無くても仕事を辞める方法があります。
私の他の記事「お金が無い状況でも仕事を辞めたい！無理なく辞めるための8つの方法」では、8つのお金がなくても無理なく退職するための具体的な方法を紹介しています。
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お金がないけど仕事を辞めたい！8つのステップで安心転職への完全ガイド
お金が無くても仕事を辞める方法！8つの無理なく辞めるための対策を紹介。退職のリスクを抑えつつ、安心して次のステップへ。転職経験豊富な筆者が語る、お金の心配を解消してスムーズに仕事を辞める秘訣を知りたくありませんか？
飲食社員は地獄から抜け出せる
この記事では、飲食業界で働くという"地獄"の現実について深堀りしました。
地獄のような飲食業界の日々から抜け出すには、まずは行動を起こすことが大切です。
長時間労働、低賃金、将来性の不透明さ、厳しい人間関係...これら全てを変えるためには、新しい仕事を見つける勇気が必要です。
幸いなことに、転職はそんな大きな一歩を踏み出すための確かな方法の一つです。
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３６協定で定める時間外労働及び休日労働
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この記事が少しでもお役に立てたら幸いです。
最後まで読んでいただき、ありがとうございました！
